安息香酸
添加物名称
安息香酸
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
安息香酸は、安息香の中に含まれる静菌効果（菌などの微生物の繁殖を抑える効果）を持つ主要な成分として、古くから食品などの保存に使われてきたものである。安息香酸の効果は、酸性の（ｐHの低い）とき、遊離の酸の形で発揮されるが、安息香酸自体は水に溶けにくいため、水に溶けるナトリウム塩もある。工業的には、安息香酸は、化学的な合成法で作られており、通常は、白色の結晶となっている。清涼飲料水や醤油など、使用基準で認められている食品に使われており、輸入されているキャビアにも使われている。
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