氷酢酸
添加物名称
氷酢酸
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
酸味料
食品に酸味を与える
香料
食品に香りをつけ、おいしさを増す
香辛料抽出物
香辛料（スパイス）からその有効成分を抽出したもの。食欲を増し、おいしさを高めるために使用される。ペッパー抽出物など。
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
酢酸は、食酢の酸味成分としてよくしられている有機酸である。90％以上の高含量の酢酸は、低温（純品は16.6℃）で凍り、このために、高含量の酢酸（食品添加物としては、含量99％以上のもの）は、「氷酢酸」と呼ばれている。また、食品添加物としては、この化学的な意味での酢酸を30％程度含む水溶液を「酢酸」と称している。この名称の違いは、流通の段階でのことで、本質や、使用される目的には変わりがない。なお、一般的な食酢には、化学的な意味での酢酸が、4～5％程度含まれている。食酢のうち、醸造酢は、酢酸発酵によって得られた発酵液から成るが、いろいろな副産物を含むために酢酸だけを取り出すことはできず、食品添加物の酢酸は、化学的な合成法で作られている。酢酸は、食酢のうち合成酢の原料となるものが大きな用途になっている。この他、ソース類、マヨネーズ等の酸度のある調味料食品での酸味・酸度の調整、菓子類や漬物等での酸味･酸度の調整などの目的で使用されている。また、酢酸ナトリウム等と併用して、食品の日持ちをよくする目的でも使用されている。
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