ピロ亜硫酸カリウム
亜硫酸水素カリウム、メタ重亜硫酸カリウム
添加物名称
ピロ亜硫酸カリウム
別名
亜硫酸水素カリウム、メタ重亜硫酸カリウム
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
ピロ亜硫酸カリウムは、亜硫酸の二量体であるピロ亜硫酸（メタ重亜硫酸）のカリウム塩で、二酸化硫黄（無水亜硫酸）及び亜硫酸塩ナトリウムなどと共に、亜硫酸塩としてぶどう酒などの防腐・保存用に昔から使われてきたものである。ピロ亜硫酸カリウムは、白色の結晶又は粉末で流通している。本品を水溶液にしたものは、ピロ亜硫酸塩が解離して亜硫酸水素塩の形になる。また水溶液の状態で製造・販売されることもあり、「亜硫酸水素カリウム液」として成分規格が定められている。亜硫酸塩類は、保存の目的の他にも、酸化防止の目的や漂白の目的でも使用されており、いろいろな食品素材（原料となる食品）や食品の加工時に使われている。漂白の目的では、カンピョウの漂白や、煮豆と甘納豆用の原料豆、サクランボなどの漂白に使われており、酸化防止の目的では、乾燥果物類やエビ・カニの類が褐色または黒色に変色するのを防ぐためなどに使われている。保存の目的では、果汁・ジュース類とぶどう酒などに使われている。食品に使用したときの表示は、外国でも亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸塩類などを一括して、単に「Ｓｕｌｆｉｔｅ」と表示されることが多く、日本でも総称的な名称「亜硫酸塩」で表示することが認められている。
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