ピロ亜硫酸ナトリウム
亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、酸性亜硫酸ソーダ
添加物名称
ピロ亜硫酸ナトリウム
別名
亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、酸性亜硫酸ソーダ
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
ピロ亜硫酸ナトリウムはピロ亜硫酸のナトリウム塩である。ピロ亜硫酸ナトリウムは、白色の粉末で流通している。本品を水溶液にしたものは、ピロ亜硫酸塩が解離して亜硫酸水素塩の形になる。また水溶液の状態で製造・販売されることもあり、「亜硫酸水素ナトリウム液」として成分規格が定められている。
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