プロピオン酸
添加物名称
プロピオン酸
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
香料
食品に香りをつけ、おいしさを増す
香辛料抽出物
香辛料（スパイス）からその有効成分を抽出したもの。食欲を増し、おいしさを高めるために使用される。ペッパー抽出物など。
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
プロピオン酸は、食品の素材となる様々な植物に化合物の形（各種アルコールとのエステル）で、また、発酵食品では遊離の酸（プロピオン酸）の形でも存在する有機酸の１つである。プロピオン酸には、酵母や細菌類に対する静菌作用があり、食品の保存の目的で使用される。また、特有のにおいがあるため、香料としても使われる。しかし、そのにおいが影響するために、酸味料などとしては使われていない。プロピオン酸は、通常、化学的な合成法によって作られている。
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