プロピオン酸カルシウム
添加物名称
プロピオン酸カルシウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
特異な臭気を持ち、揮発性の液体であるプロピオン酸を、使い易くするためにカルシウム塩にしたものが、プロピオン酸カルシウムである。プロピオン酸カルシウムは、わずかにプロピオン酸臭のある白色の粉末～結晶として流通している。プロピオン酸カルシウムは、保存料として、特にパンに使われている。
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