ルチン（抽出物）
添加物名称
ルチン（抽出物）
（アズキの全草、エンジュのつぼみ若しくは花又はソバの全草から得られた、ルチンを主成分とするものをいう。）
別名
簡略名又は類別名
フラボノイド、ルチン
着色料
食品を着色し、色調を調節する
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
ルチンは、エンジュ(豆科の植物)のつぼみ、ソバやアズキなどの中に含まれるフラボノイド系の物質で、クエルセチンの配糖体(糖はラムノースとグルコースからなるニ糖類)である。ルチンは、熱に安定で、抗酸化作用がある。食品添加物としては、エンジュ、ソバ、アズキから、ルチン成分を抽出し、精製したものが使用されており、化学的な合成行程を経たものは使用できない。市場では、エンジュから抽出されたものが主体として流通している。ルチンは、飲料、冷菓、菓子類、肉や魚の加工品、珍味類に酸化防止の目的で使用されている。ルチンは、フラボノイド系物質であり、アルカリ性の液に溶かすと黄～橙色になるため、着色の目的で使うことも考えられるが、色が薄いために使われていない。
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