エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム
EDTAカルシウムニナトリウム
添加物名称
エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム
別名
EDTAカルシウムニナトリウム
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
エチレンジアミン四酢酸（EDTA）は、4個のカルボキシル基を持つ有機酸で、金属イオンと反応して金属イオンを封じ込める（キレート化合物を作る）働きがある。EDTAカルシウム二ナトリウム（EDTA-Ca・Na）は、EDTA二ナトリウムにさらにカルシウムを結合させたものである。既に、カルシウムと結合しているため、EDTA二ナトリウムに比べて金属イオンとの反応性は低くなっている。缶詰や瓶詰の中にある不要な金属イオンを取り除くために使われる。EDTA二ナトリウムは、食品加工で使用した後、EDTAの二ナトリウム塩の形で残ったものは、カルシウムと反応させてEDTA-Ca・Naの形にすることになっている。このため、EDTA二ナトリウムとして使用したものの一部は、食品中では、EDTA-Ca・Naとして存在することになる。
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