エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム
EDTA二ナトリウム
添加物名称
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム
別名
EDTA二ナトリウム
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム（EDTA-Na)は、エチレンジアミン四酢酸（EDTA)類の代表として、単にEDTAともいわれ、化学的な合成法で作られる。日本では、缶詰と瓶詰の中にあると酸化作用を促進する不要な金属イオンを取り除くために使われている。なお、EDTA-Naの形で、体内に入ると、必要な金属イオンを取り除いてしまう可能性があるため、使用した後はナトリウム型のものは必ずEDTAカルシウム二ナトリウム（EDTA-Ca・Na)にすることとされている。
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