エリソルビン酸ナトリウム
イソアスコルビン酸ナトリウム
添加物名称
エリソルビン酸ナトリウム
別名
イソアスコルビン酸ナトリウム
簡略名又は類別名
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
エリソルビン酸ナトリウムは、工業的には、糖類を原料として化学的な反応によって作られたエリソルビン酸をナトリウム塩類と反応させて作られる。エリソルビン酸類は、魚肉練製品とパンには、酸化剤として使用されるが、その他の食品には、酸化防止剤として使用される。食品を加工･製造するとき、酸性の物質を使えない場合があり、このような場合などには、特に、エリソルビン酸ナトリウムが使われる。
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