エルダーベリー色素
添加物名称
エルダーベリー色素
別名
簡略名又は類別名
アントシアニン、アントシアニン色素、果実色素、ベリー色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
一般食品添加物
解説
スイカズラ科エルダーベリー（Sambucus caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE, Sambucus nigra LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。
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