オキアミ色素
添加物名称
オキアミ色素
（オキアミの甲殻又は眼から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。）
別名
簡略名又は類別名
カロチノイド、カロチノイド色素、カロテノイド、カロテノイド色素、甲殻類色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
オキアミ科オキアミ（Euphausia similis G.O.SARS）又はナンキョクオキアミ（Euphausia superba DANA）の甲殻又は眼より、圧搾し、分離して得られたもの、室温時アセトンで抽出して得られたもの、加圧下に二酸化炭素で抽出して得られたもの、又はヘキサンで抽出して得られたものである。主色素はアスタキサンチンの脂肪酸エステルである。橙～赤色を呈する。
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