カカオ色素
ココア色素
添加物名称
カカオ色素
（カカオの種子から得られた、アントシアニンの重合物を主成分とするものをいう。）
別名
ココア色素
簡略名又は類別名
カカオ、フラボノイド、フラボノイド色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の種子（カカオ豆）を発酵後、焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアントシアニンが熱により重合したものである。褐色を呈する。
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