過酸化ベンゾイル
添加物名称
過酸化ベンゾイル
別名
簡略名又は類別名
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
合成法で製造されるが、強力な爆発性があるので、ミョウバン、リン酸カルシウム塩類、硫酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びでんぷんのうちの１種以上を配合し、含量を約20％とした「希釈過酸化ベンゾイル」として使用される。希釈過酸化ベンゾイルとして規格があり、白色の粉末で、強力な漂白作用がある。小麦粉に添加し、熟成を促進して漂白するのに用いられる。
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