L－アスコルビン酸ステアリン酸エステル
ビタミンCステアレート
添加物名称
L－アスコルビン酸ステアリン酸エステル
別名
ビタミンCステアレート
簡略名又は類別名
栄養強化剤
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
Ｌ－アスコルビン酸ステアリン酸エステルは、水溶性のアスコルビン酸を油脂類との親和性をよくする目的で、脂肪酸の１種であるステアリン酸と反応させて得られたものである。欧米では、パルミチン酸エステルが主として使用されており、このステアリン酸エステルは主として日本で使用されてきたものである。
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