カゼインナトリウム
添加物名称
カゼインナトリウム
別名
簡略名又は類別名
乳化剤
水と油を均一に混ぜ合わせる
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
牛乳より分取したカゼイン自体は水に不溶である。そこでカゼイン製造時の生カゼイン又は水に分散させたものにアルカリを加えて中和し、ナトリウム塩として水溶性としたもので、カゼインより用途は広い。ほとんどはオーストラリア、ニュージーランド等よりの輸入品である。乳化剤、安定剤、たん白質強化の基材などとして、乳製品類、アイスクリーム類、蓄肉加工品、水産加工品、パン類、菓子類など、広く使用されている。
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