カードラン
添加物名称
カードラン
（アグロバクテリウム又はアルカリゲネスの培養液から得られた、β-1,3-グルカンを主成分とするものをいう。）
別名
簡略名又は類別名
ブドウ糖多糖
増粘安定剤
食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
グラム陰性細菌（Agrobacterium, Alcaligenes faecalis CAST）の培養液より、分離して得られたものである。主成分は稷och-1,3-グルカンである。
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