カニ色素
添加物名称
カニ色素
（アメリカザリガニの甲殻又は眼から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。）
別名
簡略名又は類別名
カロチノイド、カロチノイド色素、カロテノイド、カロテノイド色素、甲殻類色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
ザリガニ科アメリカザリガニ（Procambarus clarki GIRARD）の甲殻又は眼より、熱時油脂で抽出して得られたものである。主色素はアスタキサンチンである。橙色～赤色を呈する。
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