α-ガラクトシダーゼ
メリビアーゼ
添加物名称
α-ガラクトシダーゼ
別名
メリビアーゼ
簡略名又は類別名
カルボヒドラーゼ
その他
その他、食品の製造や加工に役立つ
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Mortierella）又は細菌（Bacillus stearothermophilus）の培養液より、室温時～微温時水、酸性水溶液若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時含水エタノールで処理したもの、又は除菌後、濃縮して得られたものである。
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