β-ガラクトシダーゼ
ラクターゼ
添加物名称
β-ガラクトシダーゼ
別名
ラクターゼ
簡略名又は類別名
カルボヒドラーゼ
その他
その他、食品の製造や加工に役立つ
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
動物の臓器より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae, Penicillium multicolor,Rhizopus oryzae）、細菌（Bacillus circulans, Streptococcus）若しくは酵母（Kluyveromyces fragillus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、室温時自己消化処理して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。
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