過硫酸アンモニウム
添加物名称
過硫酸アンモニウム
別名
簡略名又は類別名
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
過硫酸水素アンモニウムより電解法で作られる。無色の結晶か白色の結晶性粉末で、水に溶け易く、潮解性がある。小麦粉に使用すると、小麦たん白質（グルテン）の－Ｓ-Ｓ-結合を増し、生地の弾性が増して製パン性が向上すると共に酸化漂白作用があるので、小麦粉処理剤としてのみ使われる。
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