L－アスパラギン酸ナトリウム
添加物名称
L－アスパラギン酸ナトリウム
別名
簡略名又は類別名
栄養強化剤
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
L-アスパラギン酸は水に溶けにくいため、食品添加物として使い易くするために、水溶性のナトリウム塩にしたものがL－アスパラギン酸ナトリウムである。アスパラギン酸ナトリウムは、通常医薬品に使用される高純度のアウパラギン酸を原料にしてナトリウム塩にしている。市販品は、白色の結晶、又は粉末で、さわやかな酸味がある。アスパラギン酸ナトリウムは、酸味や味質の改良、味にコクを付ける目的で、清涼飲料をはじめとするいろいろな食品に使用される。
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