カルボキシメチルセルロースカルシウム
繊維素グリコール酸カルシウム
添加物名称
カルボキシメチルセルロースカルシウム
別名
繊維素グリコール酸カルシウム
簡略名又は類別名
増粘安定剤
食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
「ＣＭＣ-Ｎａ」を硫酸処理して、水に不溶性の遊離酸とし、炭酸カルシウムで中和してカルシウム塩とする。白～淡黄色の粉末で、水に不溶のため、増粘、安定効果はない。しかし水を吸収して数倍に膨潤するので、固形食品に添加しておくと、水中で速やかに膨潤して崩壊、溶解を促進する。固形スープ等の固形食品、錠菓等の崩壊剤として使われる。
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