クエン酸イソプロピル
添加物名称
クエン酸イソプロピル
別名
簡略名又は類別名
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
クエン酸イソプロピルは、クエン酸とイソプロピルアルコールを反応させてできたクエン酸のエステルである。クエン酸が１～３個のイソプロピルアルコールとエステル化したクエン酸のイソプロピルエステル類の混合物となっている。マーガリン、バターなどの油脂類に酸化防止の目的で使われるが、日本での使用例はあまりない。
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