クチナシ青色素
添加物名称
クチナシ青色素
（クチナシの果実から得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコシダーゼを添加して得られたものをいう。）
別名
簡略名又は類別名
クチナシ、クチナシ色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
アカネ科クチナシ（Gardenia augusta MERRILL var.grandiflora HORT.,Gardenia jasminoides ELLIS）の果実より、微温時水で抽出して得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物に、竈-グルコシダーゼを添加した後、分離して得られたものである。青色を呈する。
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