亜塩素酸ナトリウム
添加物名称
亜塩素酸ナトリウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
塩素酸ナトリウムより合成法で作られる。本品は酸性溶液で漂白作用がある。これは発生する二酸化塩素から生成した原子状酸素によるもので、さくらんぼ、ふき等の加工品の漂白に用いられる。平成７年に生食用野菜類及び卵殻の殺菌用に使用が拡大された。ただし浸漬液の濃度が限定され、また生食用野菜類－1の漂白を目的として使用してはならない。使用後は残存しなくなるまで、流水で完全に水洗いする必要がある。
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