酢酸ナトリウム
添加物名称
酢酸ナトリウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
調味料
食品にうま味などを与え、味をととのえる
酸味料
食品に酸味を与える
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
酢酸ナトリウムは、酢酸を水酸化ナトリウムなどの無機のナトリウム塩と反応させて作られており、無～白色の結晶又は粉末になっている。酢酸ナトリウムには、３つの結晶水をもつ酢酸ナトリウム（結晶）と無水物の酢酸ナトリウム（無水）がある。食品に対しては、酸味・酸度の調整の目的でソース類、マヨネーズ類の酸性調味料食品、酢漬け、水産練製品、パン等に使用される。また、酢酸と併用して、酢酸の味をまろやかにしたり、日持ちを向上させる目的などにも使用されている。日持ち向上の目的では、練製品や包装もち、パンなどに使用されており、物質名で「酢酸Na」などと表示される。
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