次亜塩素酸ナトリウム
次亜塩素酸ソーダ
添加物名称
次亜塩素酸ナトリウム
別名
次亜塩素酸ソーダ
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
水酸化ナトリウム又は炭酸ナトリウムに塩素ガスを吸収させて作られ、有効塩素4％以上を含む無～淡緑黄色の液体で、塩素のにおいがする。最も広く用いられている塩素系殺菌消毒剤で、飲料水、果実、野菜の殺菌から、各種食品製造施設、装置、その他の消毒殺菌に用いられる。漂白効果も強い。昔、黒ゴマを漂白して白ゴマとして売られたことがあり、ごまには禁止されている。
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