次亜硫酸ナトリウム
ハイドロサルファイト
添加物名称
次亜硫酸ナトリウム
別名
ハイドロサルファイト
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
次亜硫酸ナトリウムは、水溶液中又は湿度・水分の高い条件下で、酸化されて亜硫酸塩になる性質があり、他の亜硫酸塩類と同様に使われる。次亜硫酸ナトリウムは、無機化学工業製品として作られており、わずかに二酸化硫黄のにおいがある白～灰白色の粉末である。亜硫酸塩類は、保存の目的、酸化防止の目的や漂白の目的などで使用されており、いろいろな素材食品（原料となる食品）の調製時や食品の加工時に使われている。
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