L－システイン塩酸塩
添加物名称
L－システイン塩酸塩
別名
簡略名又は類別名
栄養強化剤
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
システインは、シスチンを構成するアミノ酸で、たん白質の構成アミノ酸として広く存在している。製法としては、シスチンを還元する方法や合成的な手法により、システインとして得ることが可能だが、不安定で、酸化されやすいため、安定性を増す目的で塩酸塩にされる。システインの塩酸塩は、通常、特有なにおいと味のある白色系の結晶又は粉末となっている。食品での使用は、パンでの熟成促進の目的と、天然果汁への使用に限られていて、アミノ酸としての強化目的では使用できない。
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