シソ色素
添加物名称
シソ色素
別名
簡略名又は類別名
アントシアニン、アントシアニン色素、野菜色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
一般食品添加物
解説
シソ科シソ（Perilla frutescens BRITT. var.acuta KUDO）の葉より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、シソニン、マロニルシソニンである。赤色～赤紫色を呈する。
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