硝酸カリウム
添加物名称
硝酸カリウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
天然にはインド、エジプト、ベンガル地方に硝石として産出する。工業的には硝酸ナトリウムと塩化カリウムより合成法で作られる。無色の柱状結晶か白色の結晶性粉末で、においはなく、塩味、清涼味があり、水には易溶、エタノールにわずかに溶ける。本品の乾燥品は硝酸カリウムを99.0％以上含んでいる。本品は食肉製品の発色剤として使われるが、これは原料肉中の硝酸還元菌により亜硝酸塩となって作用するので、現在はこの目的では亜硝酸塩と併用するか、亜硝酸塩のみが使われることが多い。また発酵調整剤としてチーズ、清酒の製造に使われる。
-
※英・ひらがな・カタカナは表記どおりに入力してください。
らでぃっしゅぼーやは、見た目の美しさよりも安全性を重視し、素材本来の味わいを大切にした、体にやさしい加工品をお届けしています。
一般品とらでぃっしゅぼーやの商品の添加物を徹底比較！ ＞比べてみました！添加物
おとくなキャンペーンも実施中です♪