しらこたん白抽出物
しらこたん白、しらこ分解物、プロタミン
添加物名称
しらこたん白抽出物
（魚類の精巣から得られた、塩基性タンパク質を主成分とするものをいう。）
別名
しらこたん白、しらこ分解物、プロタミン
簡略名又は類別名
核たん白、しらこ
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
食品衛生法による分類
既存添加物
解説
アイナメ科アイナメ（Hexagraos otakii JORDAN et STARKS）、サケ科カラフトマス（Oncorhynchus gorbuscha WALBAUM）、サケ科シロザケ（Oncorhynchus keta WALBAUM）、サケ科ベニサケ（Oncorhynchus nerka WALBAUM）、サバ科カツオ（Katsuwonus pelanis LINNAEUS）若しくはニシン科ニシン（Clupea pallasii VALENCIENNES）の精巣（しらこ）中の核酸及び塩基性タンパク質を、室温時酸性水溶液で分解後、中和して得られたものである。主成分は塩基性タンパク質（プロタミンヒストン）である。
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