亜硫酸ナトリウム
亜硫酸ソーダ
添加物名称
亜硫酸ナトリウム
別名
亜硫酸ソーダ
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
亜硫酸ナトリウムは亜硫酸のナトリウム塩で、二酸化硫黄（無水亜硫酸）及びピロ亜硫酸塩類と共に、昔から防腐剤としてぶどう酒等の保存のためなどに使われてきたものである。亜硫酸ナトリウムは、無色～白色の結晶又は粉末で流通しており、７個の結晶水を持つ「亜硫酸ナトリウム（結晶）」と、乾燥させて無水物にした「亜硫酸ナトリウム（無水）」がある。亜硫酸塩類は、保存の目的の他にも、酸化防止の目的や漂白の目的でも使用されており、いろいろな食品素材（原料となる食品）や食品の加工時に使われている。漂白の目的では、カンピョウの漂白や、煮豆と甘納豆用の原料豆、サクランボなどの漂白に使われており、酸化防止の目的では、乾燥果物類やエビ・カニの類が褐色又は黒色に変色するのを防ぐためなどに使われている。保存の目的では、果汁・ジュース類とぶどう酒などに使われている。食品に使用したときの表示は、外国でも、亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸塩類などを一括して、単に「Sulfite」と表示されることが多く、日本でも総称的な名称の「亜硫酸塩」で表示することが認められている。
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