ソルビン酸カリウム
添加物名称
ソルビン酸カリウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
水に溶けにくいソルビン酸を、水に溶け易くするためにカリウム塩にしたものがソルビン酸カリウムである。ソルビン酸は、食品が酸性領域にあるときに効果が発揮されるため、ソルビン酸カリウムは、酸性剤（有機酸など）と併用されるのが一般的である。
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