アカキャベツ色素
ムラサキキャベツ色素
添加物名称
アカキャベツ色素
別名
ムラサキキャベツ色素
簡略名又は類別名
アカキャベツ、アントシアニン、アントシアニン色素、野菜色素
着色料
食品を着色し、色調を調節する
食品衛生法による分類
一般食品添加物
解説
アブラナ科キャベツ（Brassica oleracea LINNE var.capitata DC.）の赤い葉（赤キャベツ、紫キャベツ）より、室温時弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンアシルグリコシドである。赤色～紫赤色を呈する。
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