炭酸カルシウム
添加物名称
炭酸カルシウム
別名
簡略名又は類別名
栄養強化剤
着色料
食品を着色し、色調を調節する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
その他
その他、食品の製造や加工に役立つ
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
炭酸カルシウムは、大理石や石灰石の主成分としてよく知られており、また、貝殻や卵殻などの主要な構成成分ともなっている。食品添加物として市販されているものも、化学的な合成反応によるものではなく、食品添加物の成分規格に合う炭酸カルシウムを含有する石灰石を選別して、清浄化したものを粉砕し、白色の粉末にしたものが一般的である。炭酸カルシウムは、中性のカルシウム塩であり、使い易いため、最も繁用されているカルシウム剤の一つである。食品添加物としては、カルシウムの補填や強化の目的で、いろいろな食品に使用されている。また、チューインガムの基礎剤の一部として天然系のガム質や合成系のガム用樹脂類の改質の目的にも使用されている。さらに、各種の食品の改質の目的や食品どうしの固着を防ぐ目的などでも使用されている。
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