デヒドロ酢酸ナトリウム
添加物名称
デヒドロ酢酸ナトリウム
別名
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
デヒドロ酢酸類は、アセト酢酸エステル類を原料にして化学的に合成された保存料で、細菌、かび、酵母や食品や薬品・化粧品によく見られる微生物類に対して幅広い抗菌性を持っている。食品添加物として使われるものは、水に難溶なデヒドロ酢酸を、水に溶けやすいナトリウム塩にしたデヒドロ酢酸ナトリウムだけが指定されている。主に、米国（酸型を含む）と日本で、マーガリンを主として、バターなどに静菌による保存の目的で、使用されている。
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