二酸化炭素
炭酸ガス
添加物名称
二酸化炭素
別名
炭酸ガス
簡略名又は類別名
保存料
カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
製造用剤
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
酸味料
食品に酸味を与える
食品衛生法による分類
指定添加物
解説
炭酸は、ビールや炭酸飲料などでなじみの深いものである。この炭酸とは、二酸化炭素（炭酸ガス）をさしている。二酸化炭素は、固体にされたドライアイスの形でよく見かけるが、食品添加物として使用されるものは、ガス状の炭酸ガスが一般的である。少量の場合には圧縮して液化した状態で、緑色のボンベに詰められて流通している。炭酸は清涼飲料類の酸味料としての使用が大きなウエイトを占めている。「炭酸飲料」と表示された飲料では、本品に関する表示を省略することが認められている。また、食品の製造・加工・運搬などの過程で、食品を冷却するためにも使われている。
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